5 første dager med gjæring “Bad Ass #001 From Russia with Love”

Her kommer en lite status for de 5 første dagene med denne kraftige stouten i gjæringsskapet, samt noen ord om forberedelse med gjærstarter.

Tirsdag 4. mars til fredag 7. mars
Nå starter forberedelsene til lørdagens bryggedag på Rolvsøy.
Først må vi gjøre klar gjør, dette gjør vi i to omganger for å være sikker på å ha nok gjør.
Vi benytter 1 rør med WLP007 Dry English Ale Yeast, inneholder i underkant av 100 milliarder gjærceller. Også har vi beregnet at vi trenger 408 milliarder gjærceller. For å få økt antall gjærceller, må vi dyrke disse frem under kontrollerte former. Og dette gjør vi ved å lage startere.
Via gjærkalkulator har vi beregnet at vi må laget to startere på liter for å få nok gjærceller. Dette gjør vi ved å måle opp 200 g DME (Dry Malt Extract) også etterfylle til 2 liter med kokende vann. Jeg bruker også å tilsette gjærnæring og noen dråper defoamer for å hindre at det koker over.
Dette koker vi opp, og kjøler ned før gjær tilsettes og vi setter den på magnetrøreren for å kontinuerlig røre ut co2 og luft inn. Dette for å gi gjæren best mulig forhold til vekst.

Etter 36 timer på magnetrøreren er starteren ferdig.
Da settes den kaldt og man gjentar prosessen med ny koble.
Etter at forrig starter har stått kaldt over natten, tømmer man av mest mulig av gammel vørter og tilsetter gjæren i bunn over i den nye starteren.
Starter nummer to må deretter så i nye 36 timer, før den settes kaldt til den skal brukes på bryggedagen.

Lørdag 8. mars
Den store bryggedagen på Rolvsøy med medbrygger Tor-Sigurd.
Gjæringsbøtta ble plassert i kjelleren over natta på ca 17-18ºC.
Liten aktivitet i gjærlåsen. Tor-Sigurd oksigenerte med ren o2 etter 12 og 20 timer.

IMG_20140308_111524

Søndag 9. mars
Satte gjæringsbøtta i forsetet og satte snuta hjem til Vestby.
Vel hjemme igjen ble bøtta satt inn i gjæringsskapet på 19ºC
Utover kvelden tok aktiviteten seg skikkelig opp, gjæringsbøtta buler og det bare tyter ut av gjæringslåsen. Åpnet lokket og la det bare løst oppå toppen.

Mandag 10. mars
Tok et titt i inn i gjæringsskapet før jeg dro på jobb, og nå var det skikkelig trøkk i vørteren.
For når jeg kom hjem igjen, så haddet gjæret over kanten på karet.
Så da ble det omstikking til nytt kar i løpet av kvelden ettersom det ikke var lenger å få tettet lokket igjen.
Målt SG til 1.060

Tirsdag 11. mars
Nå har det roet seg betydelig gjæringsbøtta, men ser det er litt aktivitet der pga en fin kant med skum over vørteren.
Ettersom vørteren skal sukres opp en del til, så har jeg kokt opp litt vørter til en ny gjærstarter. 200g DME og etterfylt opp til 2 liter med kokende vann. Står på benken over natta for å kjøles ned til romtemperatur.

Onsdag 12. mars
Tilsatt gjær i starteren og satt den på magnetrøreren.
Her skal den stå til torsdag kveld, ca 36 timer.
Ellers rolig i gjæringsbøtta.

Torsdag 13. mars
I dag er det tid for å tilsette mer sukker i vørteren.
Koker opp 250g med demerarasukker og 100g farin i 3,5 dl vann. Koker i 10 min før jeg kjøler den ned i vannbad.
Målt SG til 1.042. Beregnet alkhol prosenten til å være ca 11,9% ABV nå.
Starteren skal steppes opp litt, da gjæren var litt gammel, best før 31. april.
Koker opp samme mengde som første runde, 200g DME og etterfylt opp til 2 liter med kokende vann.
Tilsetter samtidig litt gjærnæring, samt noen dråper defoamer for forhindre overkok.
Settes på benken over natta, for å køles ned til romtemperatur.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress