Bad Ass #001 From Russia with Love

Lørdag 8. mars var det klart for brygging av en lenge planlagt Russian Imperial Stout.
Bryggedagen forløp stort sett som planlagt, og vi har nå to gjæringskar som står og koser seg på 19 grader C i øleskapet.

Litt mer informasjon om prosjektet og bilder kommer de nærmeste dagene.
Her er oppskriften som jeg brygget etter.

BadAss #001 From Russia with Love

Brewdate: 08 Mar 2014
Brewmaster: Anders
Style: Russian Imperial Stout
Type: All Grain
Equipment: Brattberg kompaktbrygger

Recipe Specifications
OG: 1,130 SG
FG: 1,038 SG
Bitterness: 127,9 IBUs
Color: 162,2 EBC █████
Batch Size (fermenter): 17,00 l
Boil Volume: 24,11 l
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
6,00 g Calcium Carbonate CaCO3 Kalsiumkarbonat (Mash 90,0 mins) Water Agent 1
3,00 g Baking Soda NaHCO3 Natron (Mash 90,0 mins) Water Agent 2

 

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
7,33 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 3 52,9 %
1,75 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 4 12,6 %
0,50 kg Chocolate Malt 1200 EBC (1200,0 EBC) Grain 5 3,6 %
0,50 kg Pale Chocolate Malt 600 EBC (600,0 EBC) Grain 6 3,6 %
0,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 7 2,9 %
0,35 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 8 2,5 %
0,35 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 9 2,5 %
0,19 kg Crystal Malt 120 EBC (118,2 EBC) Grain 10 1,4 %
0,18 kg Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain 11 1,3 %
0,17 kg Brown Malt (128,1 EBC) Grain 12 1,3 %
0,09 kg Pale crystal Malt 70 EBC (69,0 EBC) Grain 13 0,6 %
0,08 kg Dark Crystal 275 EBC (275,8 EBC) Grain 14 0,6 %

 

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
80,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] – Boil 90,0 min Hop 15 109,7 IBUs
0,30 Items Portafloc (Boil 15,0 mins) Fining 16
34,00 g Saaz [3,80 %] – Boil 15,0 min Hop 17 5,9 IBUs
28,00 g Bramling Cross [5,60 %] – Boil 15,0 min Hop 18 7,1 IBUs
26,00 g Saaz [3,80 %] – Boil 5,0 min Hop 19 1,8 IBUs
23,00 g Bramling Cross [6,00 %] – Boil 5,0 min Hop 20 2,5 IBUs
1,00 tsp Yeast Nutrient (Boil 5,0 mins) Other 21
0,17 kg Molasses [Boil for 5 min](157,6 EBC) Sugar 22 1,2 %
26,00 g Saaz [3,80 %] – Boil 1,0 min Hop 23 0,4 IBUs
23,00 g Bramling Cross [5,60 %] – Boil 1,0 min Hop 24 0,5 IBUs

 

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1,0 pkg Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml] Yeast 25
1,0 pkg Super High Gravity Ale (White Labs #WLP099) [35,49 ml] Yeast 26
1,00 kg Dememera Sugar (3,9 EBC) Sugar 27 7,2 %
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 28 3,6 %
0,30 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 29 2,2 %

 

Dry Hop/Bottling Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
12,00 g Bramling Cross [5,60 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 30 0,0 IBUs
12,00 g Saaz [3,80 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 31 0,0 IBUs

Total Grain Weight: 13,86 kg
Total Hops Weight: 264,00 g

Mash Schedule:
Kompaktbrygger, single infusion, 63 `c, 90 min

Fermenting:
Primary fermenting: 19,0 C for 14,00 days
Secondary fermenting: 21,0 C for 14,00 days
Age beer at: 4,0 C @ 365,00 days

Notes:
Inspirasjon hentet fra Kristianiastudentenes Haandbryggerlaug DEEPWATER HORIZON
http://forum.norbrygg.no/index.php/topic,6230.0/all.html

Tirsdag 4. mars til fredag 7. mars
Nå starter forberedelsene til lørdagens bryggedag på Rolvsøy.
Laget gjærstarter i to omganger, av 1 rør WLP007 og 2 liter starter hver gang.
Trenger ca 400 milliarder gjærceller.

Lørdag 8. mars 2014
Bryggedag, dobbelmesking.
21 liter meskevann, havlparten av malten i første mesk, skylt med 6 liter vann 80’c.
Tappet av 8 liter, fylte opp igjen til 21 liter meskevann.
Resten av malten i andre mesk, og skylte med 3 liter vann 80’c.
Blandet første og andre mesk sammen og kokte inn.
Post boil ca OG 1.130
Oksygenerte med ren o2 før vi tilsatte gjær, og igjen etter 12 og 20 timer.

Søndag 9. mars 204
Sto første døgnet litt kaldt hos Tor Sigurd på ca 17 grader. Liten aktivitet
Satt i gjæringsskap hjemme på søndag, full aktivitet etter kort tid.

Mandag 10. mars 2014
Stukket om til nytt gjæringskar og satt på blow out i stedet for gjærlås
SG 1.060

Tirsdag 11. mars 2014
Gjort klar ny vørter med 200 g DME og toppet med vann opp til 2 liter.
Satt over natten til kjøling på benken.

Onsdag 12. mars 2014
Pitchet gjær i starteren og satt den på røreren. Ca kl 0700

Torsdag 13. mars 2014
Kl 18:00
Tilsatt 250 g demerara sukker go 100 gram farin løst opp i 3 dl vann.
Øker SG med 7,5 poeng. Avkjølt og tilsatt vørteren
SG 1.042 før jeg tilsatte mer sukker.

Starter: kl 21:00
Satt den ferdige starteren til avkjøling i kjøleskapet

Ny starter, kl 22:00
Kokt opp ny vørter til 2 liters starter, satt på benken for avkjøling.

Fredag 14- mars 2014
Kl 06:20
Ettersom starteren som har stått i kjøleskapet ikke har bunnfelt så godt, helte jeg like så godt hele starteren opp i den nye. Satt på magnetrøreren.

Lørdag 15. mars 2014
Fra lørdag morgen så starteren med WLP099 veldig ferdig ut, med lite skum.
Lot den likevel stå noen timer til, og satte den i kjøleskapet ca kl 12.

Søndag 16. mars 2014
Ca kl ett kokte jeg 500 g demerara sukker og 200 g farin med 5 dl vann.
Lot det koke ca 10-15 min før jeg avkjøle i vannbad med fryselementer.
Tømte sukkerlaken og gjæren i gjæringskaret ca kl 14.

Onsdag 19. mars 2014
Her kokes siste sukkerlake som skal tilsettes ekstrem stouten etterpå.
500g candisukker, 250 g demerara sukker og en spiseskje av Filips Moss Maltekstrakt

tirsdag 25. mars 2014
Da skal vel stouten snart være klar for å tappes på fat. Målte SG til 1.034, og tørrhumlet den med 12 g Bramling humle. Veldig mye humle og trub som kom ut fra krana. Kanskje sette den i cola-skapet i helga på et par grader for å se om den bunnfeller noe mer.

onsdag 2. april 2014
Tappet over på fat, FG 1.030

Du kan se bilder fra bryggedagen i bildegalleriet Bad Ass #001 From Russia with Love.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress