RKB #031 BadAss #002 Beelzebub

Omsider så har jeg og bryggemester Heie i Heie Mikrobryggeri, fått planlagt litt og satt av tid for et felles brygg. Vi fortsetter i samme stil som sist, og kjører på med en sterkøl, denne gang en Belgian Dark Strong Ale. Vi har valgt å kalle våre felles brygg Bad Ass, der vi tar utgangspunkt i samme oppskrift, men hvor vi gjør mindre personlige tilpasninger for å smake hvordan dette påvirker sluttresultatet.

Denne gang tok vi utgangspunkt i en oppskrift som påstås å skulle være lik Westvleteren 12. Men vi har ikke som ønske å brygge kloneøl, men heller å ha en god oppskrift å ta utgangspunkt i.  Sammenlignet med orginaloppskriften http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=1241 har vi gjort disse lokale tilpasningene:

  • Byttet til humle jeg hadde i fryseren
  • Justert opp fra 19, til 21 liter
  • Justert opp pale malt ca 350 g
  • Valgt Gahr Smith Garhrsen vannjustering
  • Endret fra decoction mash til single infusion
  • Byttet Debittered Black malt til Carafa III
  • Satt med effektiviteten litt da jeg regner med dårligere utbytte grunnet mye malt
  • Satt max 25 grader på fermentering da dette er øvre anbefalte grense på Fermentis Abbaye

RKB #031 BadAss #002 Beelzebub

Brewdate: 31 Jan 2015
Brewmaster: Anders
Style: Belgian Dark Strong Ale
Type: All Grain
Equipment: Bratberg kompaktbrygger

Recipe Specifications
OG: 1,082 SG
FG: 1,009 SG

Bitterness: 34,9 IBUs
Color: 55,4 EBC █████
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Boil Volume: 26,92 l
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4,20 g CaCO3 Kalsiumkarbonat – mesk (Mash 90,0 mins) Water Agent 1
2,10 g Baking Soda NaHCO3 Natron – mesk (Mash 90,0 mins) Water Agent 2
2,10 g Calcium Chloride CaCl2 (Mash 3,0 days) Water Agent 3
2,10 g Gypsum (Calcium Sulfate) CaSO4 (Mash 3,0 days) Water Agent 4

 

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
6,28 kg Pilsnermalt “Heidelberg” (3,0 EBC) Grain 5 68,6 %
1,40 kg Pale Malt 5-7 EBC/3L (6,0 EBC) Grain 6 15,3 %
0,07 kg Special B Malt 350 EBC (350,0 EBC) Grain 7 0,8 %
0,05 kg Carafa Special III 1400 EBC (1400,0 EBC) Grain 8 0,5 %

 

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
12,64 g Chinook [13,00 %] – Boil 60,0 min Hop 9 20,3 IBUs
31,16 g Saphir [4,40 %] – Boil 30,0 min Hop 10 8,6 IBUs
0,51 Items Portafloc (Boil 15,0 mins) Fining 11
31,16 g Styrian Golding B (Bobek) [5,80 %] – Boil 15,0 min Hop 12 6,0 IBUs
1,11 Items Desinfiser vørterkjøler (Boil 15,0 mins) Other 13
0,56 tsp Yeast Nutrient (Boil 5,0 mins) Other 14
1,35 kg Candi Syrup [Boil for 3 min](200,0 EBC) Sugar 15 14,7 %

 

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2,0 pkg Safbrew Abbaye (DCL/Fermentis #Abbaye) [50,28 ml] Yeast 16

Total Grain Weight: 9,16 kg
Total Hops Weight: 74,97 g

Mash Schedule:
Kompaktbrygger, 65 `c 90 min, mash out 77`c 10 min

Fermenting:
Primary fermenting: 19,0 C for 5,00 days
Secondary fermenting: 25,0 C for 5,00 days
Age beer at: 15,0 C @ 60,00 days

Notes:

Gjæring:
Kjøl vørter til 18°C
Pitch gjærstarter, rehydrert tørrgjær denne gangen.
La stige til 25°C over 5 dager til SG er 1.018
Tapp over til sekundærkar, PET carboy
La gjære for to nye uker i sekundærkar på 18-21°C.
Flytt til kjøligere sted og la ettergjære i 7-8 uker.

Denne videoen tok jeg 24 timer at gjæren var pitchet, skikkelig fart men heldigvis lite skum så vi slipper noen oversvømmelse denne gangen. Økte tempen på gjæringsskapet fra 19°C til 20°C.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress