Hvordan lage en gjærstarter

Selv om man kjøper et rør eller smackpack med gjær som er mindre enn en måned gammel, vil den ofte inneholde mindre enn optimal mengde med gjær for ditt brygg. Det finnes mange gode forklaringer på hvordan man lager en gjærstarter, men velger likevel å beskrive hvordan jeg gjør dette. Jeg kjøper for det meste White Labs gjær og har tatt utgangpunkt i en saccharomyces gjær (vanlig ølgjær) som inneholder 100 milliarder (billions på engelsk) pr rør ved produksjon.

Du trenger:

  • Ett rør med ønsket gjær
  • Gjærnæring
  • Foam control
  • DME (maltekstrakt)
  • Erlendmeyerkolbe
  • Alumuniumsfolie
  • Star San

Sjekk oppskriften du skal bruke etter forventet OG og noter ned best før datoen på gjæren. Med best før datoen kan du regne ut produksjonsdatoen. For White Labs er dette 4 måneder.

Benytt en gjærkalkulator som du er komfortabel med, jeg har tatt utgangspunkt i en ny kalkulator som jeg er kommet over, http://www.yeastcalc.co/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator

Yeastcalc.co

  1. Sjekk at Pitching Rate stemmer
  2. Sett Batch Volume og velg riktig Units
  3. Sett inn OG og klikk Go slik at du ser hvor mange gjærceller du trenger
  4. La det stå 100 i Initial Cell Count og sett inn Production Date (best før dato minus 4 mnd)
  5. Klikk på Go slik at du ser hvor mange gjærceller det er beregnet i røret ditt
  6. På denne starten skal jeg bare kjøre ett steg, så da bruker jeg kun Step 1 her.
  7. Jeg bruker magnetrør så velger en av de to beregningsmodellene for magnetrører.
  8. Deretter starter jeg med 1 liter starter og klikker Go.
  9. Da får jeg under 214 milliarder gjærceller i Total Cells.
  10. Derfor øker jeg Volume til 1.3 liter, og havner da på 220 milliarder celler.

Da gjenstår det bare å beregne hvor mye DME jeg trenger

  1. Sett inn Starter Volum fra Step 1 og klikk Go
  2. Da ser jeg at jeg trenger 127 gram DME

Da er det bare blande sammen starteren

  1. Finn frem Erlendmeyerkolben, vask denne og rist litt Star San i den og tøm ut
  2. Mål opp 127gram DME
  3. Etterfyll med vann opp til 1300ml (jeg bruker kokt vann fra vannkoker så jeg får rask kok på det i kolben og at DME’en løser seg raskt opp)
  4. Mens det koker opp, tilsett et par dråper Foam Control for å redusere fare for overkoking
  5. Kok vørteren i 10 minutter, pass på hele tiden da den selv med Foam Control fort koker over.
  6. Tilsett en halv teskje gjærnæring når det er igjen 5 minutter. Det er lurt å ta den bort fra komfyren når du gjør dette ettersom starteren fort koker over når du tilsetter dette.
  7. Legg litt alufolie over tuten også de siste 5 minuttene av kokingen slik at denne blir desinfisert
  8. Når den er ferdig kokt, lar du den stå med alufolie over tuten og setter den til avkjøling på benken over natten.
  9. Når starteren er avkjølt så er det bare å tilsette gjæren, husk å bruke mye Star San på fingre og på korken og røret ellers. Mye gjær bruser godt når du åpner den.
  10. Sett hele kolben på magnetrøreren i 24-36 timer og det er lite eller ingen skum på toppen og fargen er jevn kaffe latte i fargen.
  11. Sett hele koblen i kjøleskapet natten over slik at gjæren bunnfeller
  12. På bryggedagen tar du frem gjærstarteren og tømmer av (dekanterer) av overflødig vørter
  13. Sett gjerne resten av starteren inn i gjæringsskapet ditt slik at den holder samme temperatur som du skal gjære øllet ditt på.

Da gjenstår det bare å gjennomføre bryggedagen, sørge for godt med luft/oksygen inn i den avkjølte vørteren før du tilsetter gjæren.

Lykke til og happy brewing

Liten video av gjærstarteren like etter at gjæren ble tilsatt

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress