RKB #032 Oud Bruin

Jeg har den siste tiden blitt hektet på å prøve meg på diverse surøl. Dette da jeg synes slike øl er veldig spennende, men også at dette ikke er noe alle gjør enda. I tillegg er det veldig dårlig utvalg på surøl i butikk og på vinmonopolet, så da er det ikke noe annet enn å lage dette selv.

Dette er mitt andre surøl jeg setter,  det første er en Saison som etter sekundærgjæres med Brettanomyces Lambicus RKB #028 Saison Lambicus. Den forrige er vel strengt tatt ikke surøl, men en “wild ale” som jeg håper får mye spennede smak bra bretten. Dette ølet her skal ettergjæres med en blanding av både saccharomyces (vanlig ølgjær), brettanomyces (som er en annen type gjær) sammen med bakteriene Lactobacillus og Pediococcus. De to siste er bakterier som produserer lactic acid (melkesyre) som er de som er hovedårsaken til surningen av ølet. Jeg håper dette skal bli en god, syrlig og spennende gammel brunøl.

Ølet primærgjæres med Safbrew-S33 og ettergjæres med WLP655 Belgian Sour Mix I.

Ølet ble brygget etter oppskriften under.

RKB #032 Oud Bruin

Brewdate: 19 Feb 2015
Brewmaster: Anders
Style: Flanders Brown Ale/Oud Bruin
Type: All Grain
Equipment: Bratberg kompaktbrygger

Recipe Specifications

OG: 1,068 SG
FG: 1,000 SG
Bitterness: 26,2 IBUs
Color: 34,3 EBC █████
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Boil Volume: 29,00 l
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
5,09 kg Pilsnermalt “Heidelberg” (3,0 EBC) Grain 1 81,3 %
0,41 kg Crystal Malt – 120EBC/61L (120,0 EBC) Grain 2 6,5 %
0,41 kg Special B Malt 350 EBC (350,0 EBC) Grain 3 6,5 %
0,36 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 4 5,7 %

 

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
45,35 g Saphir [4,40 %] – Boil 60,0 min Hop 5 26,2 IBUs
0,46 Items Portafloc (Boil 15,0 mins) Fining 6
1,00 Items Desinfiser vørterkjøler (Boil 15,0 mins) Other 7
0,51 tsp Yeast Nutrient (Boil 5,0 mins) Other 8

 

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 9

Total Grain Weight: 6,26 kg
Total Hops Weight: 45,35 g

Mash Schedule:

Mash profile: Kompaktbrygger, 68 `c 45 min, mash out 75`c

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 21,81 l of water at 73,0 C 68,0 C 45 min
Mash Out Heat to 75,0 C over 30 min 75,0 C 10 min

Fermentation:

Primary fermenting: 19,0 C for 7,00 days
Secondary fermenting: 21,0 C for 730,00 days
Tertiary fermenting: 18,3 C for 7,00
Age beer at: 6,0 C @ 14,00 days

Notes:

Oppskriften er hentet inspirasjon fra Andrimne Oud Bruin
http://forum.norbrygg.no/threads/brygging-av-surol.9411/

19. februar 2015
Den første uken gjæret jeg det på en vanlig gjæringsdunk med Safbrew-S33 som er en belgisk gjær med middels utgjæringsegenskaper. Det vil si at det skal være plenty igjen med sukkertyper til ettergjæringen.
2015-02-19 15.10.19

27. februar 2015
Etter første uken, stakk jeg om ølet til et FET carboy og tilsatt ett rør WLP655 Belgian Sour Mix I. Dette er en gjæringsdunk som egner seg godt til lagtidslagring av øl. Både da den slipper inn lite øksygen men også at den har lite headspace som begrenser oksygenmegden som ølet blir utsatt for. Etter første uken hadde SG falt fra 1.060 til SG 1.024.
2015-02-27 20.24.47 2015-02-27 20.26.02 2015-02-27 20.34.39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
På bildet med de to gjæringsdunkene ved siden av hverandre, så er det Saison Lambicus til venstre og Oud Bruin til høyre.

06.03.2015
Da har det dannet seg en pellicle på toppen. Dette er veldig bra ettersom dette er med og beskytter ølet.
2015-03-06 14.56.45

06.04.2015
En måned senere begynner det å skumme.
2015-04-06 22.17.59

09.04.2015
Noen dager til, så har det kommet enda mer skum.
2015-04-09 21.50.36

 

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress