RKB #034 Spree River Weisse

Lørdag den 21. mars hadde jeg og Anders Edvardsen en skikkelig guttedag med brygging fra morgen fra kveld. Anders trengte å fylle opp øllageret sitt noe, og kom hit for å låne bryggeren denne dagen. Anders ønsket seg et øl som lignet på Ægir Rallar amber ale, til denne så tok vi utgangspunkt i denne oppskriften https://forum.norbrygg.no/threads/rallar-amber.11324/page-2#post-272257, i tillegg ønsket han å brygge seg en rug IPA. Til den tok vi utgangspunkt i et øl jeg har brygget tidligere, RKB #022 Sleepless Nights.

Jeg har lenge ønsket å prøve meg på en Berliner Weisse, noe som jeg tror kan bli en favoritt i sommer.

RKB #034 Spree River Weisse

Brewdate: 21 Mar 2015
Brewmaster: Anders
Style: Berliner Weiss
Type: All Grain
Equipment: Bratberg kompaktbrygger

Recipe Specifications

OG: 1,000 SG
FG: 1,000 SG
Bitterness: 2,9 IBUs
Color: 4,8 EBC █████
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Boil Volume: 26,03 l
Boil Time: 1 Minutes

Ingredients

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3,00 g Calcium Chloride CaCl2 (Mash 3,0 days) Water Agent 1

 

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1,50 kg Pilsnermalt “Heidelberg” (3,0 EBC) Grain 2 50,0 %
1,50 kg Wheat Malt, Ger (5,0 EBC) Grain 3 50,0 %
25,00 g Saphir [4,40 %] – Mash 60,0 min Hop 4 2,9 IBUs

 

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
0,46 Items Portafloc (Boil 15,0 mins) Fining 5
1,00 Items Desinfiser vørterkjøler (Boil 15,0 mins) Other 6
0,51 tsp Yeast Nutrient (Boil 5,0 mins) Other 7

 

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1,0 pkg Berliner Weisse Blend (White Labs #WLP630) [50,28 ml] Yeast 8

Total Grain Weight: 3,00 kg
Total Hops Weight: 25,00 g

Mash Schedule:

Mash profile: Kompaktbrygger, 52 `c 20 min, 62 `c 40 min, 72 `c 30 min, mash out 78`c 5 min

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 10,95 l of water at 54,5 C 52,0 C 20 min
Mash Step Heat to 62,0 C over 15 min 62,0 C 40 min
Mash Step Heat to 72,0 C over 15 min 72,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 5 min

Fermentation:

Primary fermenting: 22,0 C for 4,00 days
Secondary fermenting: 20,0 C for 150,00 days
Tertiary fermenting: 18,3 C for 7,00
Age beer at: 6,0 C @ 14,00 days

Notes:

Basert på denne oppskriften http://www.morebeer.com/articles/berliner_weisse

Etter inspirasjon fra http://www.themadfermentationist.com ville jeg prøve meg på en no-boil. Vi gjennomførte meskeskjemaet som beskrevet i oppskriften, noe som gikk uten problemer. Bare veldig uvant med veldig lite meskevolum i bryggeren. Både pga veldig lite malt, men også at denne ikke skal kokes. Og ettersom det ikke skal kokes, trenger vi nesten ikke noe mer pre-boil enn post-boil når det gjelder vørtervolum.

Etter skylling varmet vi opp vørteren til kokepunktet og holdt den er noen minutter, før vi skudde av elementet og startet kjøling. OG: 1.031

Denne gjæres med WLP630 Berliner Weisse Blend som jeg tilsatte rett i vørteren uten starter. Denne inneholder både saccharomyces og latcobacillus, og for at forholdet mellom de ikke skal bli helt feil anbefales det å ikke bruke starter på denne.

For å hjelpe lacto’en i gang, gjæret jeg den på 24 grader i 72 timer, før jeg flyttet gjæringsdunken ut av gjæringsskapet og inn i et rom med ca 20 grader.  Etter 4 uker overførte jeg den fra gjæringsbotta og over til en PET carboy for sekundærgjæring. Denne skal nå stå i 21 grader i ca 3-4 måneder.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress