RKB #037 C+C Brett Factory

For en tid tilbake fikk jeg med et rør med WLP645 som var utgått på dato, når jeg bestilte noen andre varer av Hobbybryggeren. Dette røret hadde en best before date den 30. november 2014. Men jeg hadde lyst til å se om jeg fikk bygget den opp i et stort nok volum til å kunne lage en pale ale som var primærgjæret med denne, en Brettanomyces Claussenii som skal gi et lett preg av funk og frukt.brett c

Jeg startet forberedelsene i god tid og bygget den opp opp fra en 500ml starter opp til 3500ml over to uker. Etter mine beregninger skal denne være i største laget for 24 liter vørter med en OG på 1.055. Så derfor tappet jeg av en liter over i et annet glass som jeg skal ta vare på til neste brygg. Etter å ha bunnfelt i kjøleskap et døgn ser det ut til at den literen inneholder ca 50ml med gjær på bunnen, som tilsvarer ca 200 milliarder celler i følge yeastcalc.co

Jeg pitchet hele den resterende starteren på 2500ml i gjæringskaret. Dette betyr at jeg pitchet ca 500 milliarder, noe som bør være innenfor behovet for å gjennomføre en god 100% brett gjæring. Utfra hva jeg har lest, anbefaler de fleste å beregne en pitching rate tilsvarende lagergjæring for 100% brett gjæring. Starteren luktet veldig godt og fruktig, så gleder meg til å smake dette ølet. Jeg planlegger å la brygget stå i ca 4 uker på 20-22 grader.

Litt historie om Brettanomyces claussenii hentet fra wikipedia

Brettanomyces claussenii was first isolated by N. Hjelte Claussen at the New Carlsberg Brewery in 1904 while he was investigating the causes of spoilage in English ale. He named the genus Brettanomyces, which is Greek for British Fungus. For the most part Bretanomyces is viewed as a contaminant, as it forms compounds that lead to ‘off-flavors in both wine and beer. However, several wines and beers use strains of Brettanomyces in low concentrations in order to achieve the desired taste.

Brettanomyces claussenii is used for brewing beer. Originally isolated from strong English stock beer, it is a key component in some Belgian ales and sour beers. It is said that fermentation with Brettanomyces claussenii will help a beer achieve English character.

 

RKB #037 C+C Brett Factory

Brewdate: 19 Apr 2015
Brewmaster: Anders
Style: Amerikansk Pale Ale – E
Type: All Grain
Equipment: The Grainfather

Recipe Specifications
Estimated Mash Efficiency: 79,7 %
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated FG: 1,016 SG
Bitterness: 28,3 IBUs
Color: 13,5 EBC █████
Batch Size (fermenter): 24,00 l
PreBoil Volume: 30,00 l
Estimated PreBoil SG: 1,046 SG
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
5,70 g Gypsum (Calcium Sulfate) CaSO4 (Mash 60,0 mins) Water Agent 1
1,90 g CaCO3 Kalsiumkarbonat – mesk (Mash 60,0 mins) Water Agent 2
5,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) CaSO4 (Boil 60,0 mins) Water Agent 8
Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4,30 kg Pale Malt 5-7 EBC/3L (6,0 EBC) Grain 3 75,9 %
0,52 kg Wheat Malt, Ger (5,0 EBC) Grain 4 9,2 %
0,49 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 5 8,7 %
0,32 kg Carapils, 5 EBC (5,0 EBC) Grain 6 5,7 %
0,03 kg Chocolate Malt 1200 EBC/610 L (600,0 EBC) Grain 7 0,5 %
Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
5,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) CaSO4 (Boil 60,0 mins) Water Agent 8
7,00 g Citra [12,00 %] – Boil 50,0 min Hop 9 10,1 IBUs
16,00 g Citra [12,00 %] – Boil 20,0 min Hop 10 8,3 IBUs
0,53 Items Portafloc (Boil 15,0 mins) Fining 11
38,00 g Citra [12,00 %] – Boil 5,0 min Hop 12 9,8 IBUs
0,58 tsp Yeast Nutrient (Boil 5,0 mins) Other 13
50,00 g Citra [12,00 %] – Boil 0,0 min Hop 14 0,0 IBUs
Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1,0 pkg Brettanomyces Claussenii (White Labs #WLP645) [50,28 ml] Yeast 15
Dry Hop/Bottling Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
32,00 g Citra [12,00 %] – Dry Hop 3,0 Days Hop 16 0,0 IBUs

Total Grain Weight: 5,67 kg
Total Hops Weight: 143,00 g

Mash Schedule:
Mash profile: GF, 67’c 45 min, mash out 77’c 10 min

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 18,80 l of water at 72,3 C 67,0 C 45 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 5 min 77,0 C 10 min

Fermentation:
Primary fermenting: 21,0 C for 30,00 days
Secondary fermenting: 18,3 C for 10,00 days
Tertiary fermenting: 18,3 C for 7,00
Age beer at: 8,0 C @ 30,00 days

Notes:
Inspirasjon til oppskriften er hentet fra http://embracethefunk.com

4. mai 2015
Brewday:
Mesket med 19 liter vann som ble varmet til 67°C. Etter 38 minutter testet jeg vørter med jod og den ga ikke utslag så ensymene har gjort jobben sin med å omdanne stivelsen til sukker. Fullførte likevel 67°C steget i 45 min før jeg startet oppvarming til utmesk.
Varmet opp 16 liter skyllevann parallelt med mesking, etter å ha løftet opp maltrøret og latt de få renne fra seg. Skylte jeg kontinuerlig med kran delvis åpen og 1-2 cm med skyllevann over risten i ca 20 minutter.
Preboil SG ble 1.046 og 29,5 liter som ga et meskeutbytte på ca 78%. Benyttet hop spider under kokingen, noe som resulterte i mye mindre trub i kokekaret og god flow fra pumpa.
Etter en hop stand på 7 minutter etter knock off, så kjølte jeg vørter ned til 18°C med motstrømskjøleren.
Ristet/rugget gjæringskaret i ca 2 minutter og tilsatte hele starteren på 2500ml. Satt til gjøring på “ølrommet” med en romtemperatur på ca 20 grader.

5. mai 2015
Ut fra aktiviteten i gjæringslåsen var gjæringen godt i gang etter kun 12 timer etter pitching av gjær, med ca 1-2 cm krausen utfra hva jeg ser langs kanten på gjæringsdunken.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress