RKB #038 Vossaøl

I sommer var jeg på besøk hos Tommy som driver Drøye Bakker Mikrobrygg, og hjem fikk jeg blant annet med meg litt av en kveik fra Voss som han hadde fått av Lars Garshol på en bryggedag hos Smak Selv. Jeg har aldri smakt et øl brygget med denne typen gjær før, så derfor ville jeg forsøke å lage et som ligner på Vossaølet der hvor kveiken kommer fra. Dette er Lars’ sin hjemmebryggerversjon av ølet.

Jeg hadde egentlig store planer om å lage einerlåg som skulle brukes til ølet, men da tiden ikke alltid strekker til, så bestemte jeg meg for å bruke einerbær som jeg knuste litt før jeg kokte de sammen med vørteren de siste 5 minutter.

Dette ølet har jeg også sendt inn til Farmhouse klassen på flaskekonkurransen i Whats Brewing nå i oktober, så det  blir spennende å høre tilbakemeldinger fra de også.

Dette ble også det siste ølet jeg brygget på Bratbergen før det ble solgt videre til medbrygger Edvardsen og det nå har flyttet til hedmarken.

RKB #038 Vossaøl

Brewdate: 02 Jul 2015
Brewmaster: Anders Refsahl
Style: Wild Specialty Beer – C
Type: All Grain
Equipment: The Grainfather

Recipe Specifications

Estimated Mash Efficiency: 79,0 %
Estimated OG: 1,081 SG
Estimated FG: 1,012 SG
Bitterness: 18,1 IBUs – Rager
Color: 21,7 EBC █████
Batch Size (fermenter): 20,00 l
PreBoil Volume: 25,00 l
Estimated PreBoil SG: 1,070 SG
Boil Time: 120 Minutes

Ingredients

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
16,50 g PH 5.2 Stabilizer (Mash 60,0 mins) Water Agent 1
Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
6,50 kg Pilsnermalt “Heidelberg” (3,0 EBC) Grain 2 92,9 %
Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
30,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 60,0 min Hop 3 15,6 IBUs
30,00 g Saphir [3,50 %] – Boil 5,0 min Hop 4 2,4 IBUs
17,00 g Juniper Seed (Boil 5,0 mins) Spice 5
0,50 kg Candi Sugar, Amber [Boil for 5 min](147,8 EBC) Sugar 6 7,1 %
Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1,0 pkg Vossakveik [50,28 ml] Yeast 7

Total Grain Weight: 7,00 kg
Total Hops Weight: 60,00 g

Mash Schedule:

Mash profile: GF, 67’c 45 min, mash out 77’c 10 min

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 21,05 l of water at 72,4 C 67,0 C 45 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 5 min 77,0 C 10 min

Fermentation:

Primary fermenting: 37,0 C for 12,00 days
Secondary fermenting: 35,0 C for 3,00 days
Tertiary fermenting: 19,0 C for 13,00
Age beer at: 2,0 C @ 60,00 days

Notes:
Etter å ha fått tak i kveik fra Voss som stammer fra Sigmund Gjernes, var jeg nysgjerrig på hvordan dette vossaølet blir. Så da måtte jeg prøve en oppskrift som etterligner det tradisjonelle vossaølet, selv om det ikke brygges på helt samme måte.
Og ettersom jeg har eget gjæringsskap så satte jeg det likesågodt til å gjære på 37 grader.

Oppskriften er basert på Lars Garshol sitt Vossaøl, som er en hjemmebryggerversjon av det orginale Vossaølet. Jeg har brukt einerbær i stedet for å lage einerlåg.
http://www.garshol.priv.no/blog/302.html

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress