RKB #041 Santa’s Self Medication

Med bare knappe 11 uker til jul så begynner det å haste med å brygge juleølet. Vi får benytte pale ale’en jeg laget for 14 dager siden som en allround øl til advent og jul, også blir dette ølet bli koseølet enten til kraftig julemat eller som kveldskos.

Ettersom det blir dårlig med tid til eksperimentering, valgte jeg denne gang en veldig populær oppskrift designet av Gahr Smith Gahrsen, nå bryggemester på 7 Fjell. Denne får mange gode tilbakemeldinger. En old ale er tradisjonelt en øl som skal lagres litt, men jeg håper den blir nydelig selv om den ikke får stå så veldig lenge.

Bestemte meg i farten for å justere ned ph i skyllevannet til under ph 6,0. Det klarte jeg med bravur ettersom jeg i farten leste på flaska at man bruker den slik:

Dosage: 12,5 ml (= 15 g) / 10 l increases the acidity with 1 g/l.

Tenkte som så at det måtte bety 12,5 ml pr 10 liter, og regnet med til at jeg trengte 16 ml til 13 liter skyllevann. Men etterpå ser jeg at det er helt feil, og jeg har i følge Bru’n Water Excelarket justert ph helt ned til ca 2….

Ja ja, må ta en ny smaksprøve på ølet som står og gjærer nå og måle ph med ph-strips som jeg har liggende. Når jeg smakte på vørter før gjæring, så smakte jeg ikke noen usmaker ihvertfall, så satser på at det funger greit uansett. Det meste av skyllevannet blir uansett liggende igjen i masken.

Her er oppskriften jeg brukte, justert til min Grainfather og min meske effektivitet. I orginaloppskriften så har de brukt East Kent Goldings humle med 5% alfasyreinnhold, den jeg hadde skal være på 6,8 %. Derfor er mengdene litt forskjellig, jeg justerte ned 60 min humla så det ikke blir for bittert, også bruke jeg de siste som aromahumle i stedet for å kaste de siste grammene fra humlepakka. Jeg har også brukt mineraler for å justere vannet til hva som er anbefalt for en old ale.

Siden sist så har jeg kledd inn the Grainfather og HLT’en min med Low-e reflektorisolasjon, dette for at kjelene ikke skal være glovarme om noen små fingre uoppmerksomt skulle komme til å ta på de under brygging. Detaljer om det kommer i neste innlegg.

RKB #041 Santa’s Self Medication

Brewdate: 30 Sep 2015
Brewmaster: Anders
Style: Old Ale – B
Type: All Grain
Equipment: The Grainfather

Recipe Specifications
Estimated Mash Efficiency: 75,0 %
Estimated OG: 1,075 SG
Estimated FG: 1,013 SG
Bitterness: 46,9 IBUs – Rager
Color: 49,1 EBC █████
Batch Size (fermenter): 23,00 l
PreBoil Volume: 28,00 l
Estimated PreBoil SG: 1,062 SG
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4,80 g Baking Soda NaHCO3 Natron – mesk (Mash 90,0 mins) Water Agent 1
3,60 g Calcium Chloride CaCl2 (Mash 3,0 days) Water Agent 2
2,40 g CaCO3 Kalsiumkarbonat – mesk (Mash 90,0 mins) Water Agent 3
2,40 g Gypsum (Calcium Sulfate) CaSO4 (Mash 3,0 days) Water Agent 4
Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
6,75 kg Pale Malt 5-7 EBC/3L (6,0 EBC) Grain 5 88,9 %
0,50 kg Dark Crystal 275 EBC / 85L (275,0 EBC) Grain 6 6,6 %
0,20 kg Amber malt 125 EBC / 37 L (125,0 EBC) Grain 7 2,6 %
0,14 kg Chocolate Malt 900 EBC/610 L (900,0 EBC) Grain 8 1,8 %
Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
38,00 g Goldings, East Kent [6,80 %] – Boil 60,0 min Hop 9 34,9 IBUs
0,46 Items Portafloc (Boil 15,0 mins) Fining 10
28,00 g Goldings, East Kent [6,80 %] – Boil 15,0 min Hop 11 6,8 IBUs
0,51 tsp Yeast Nutrient (Boil 5,0 mins) Other 12
34,00 g Goldings, East Kent [6,80 %] – Boil 2,0 min Hop 13 5,2 IBUs
Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml] Yeast 14

Total Grain Weight: 7,59 kg
Total Hops Weight: 100,00 g

Mash Schedule:
Mash profile: GF, 64’c 20 min, 71’c 20 min, mash out 77’c 20 min

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 23,00 l of water at 69,3 C 64,0 C 20 min
Sacc step 2 Heat to 71,0 C over 10 min 71,0 C 20 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 5 min 77,0 C 20 min

Fermentation:
Primary fermenting: 19,0 C for 14,00 days
Secondary fermenting: 18,3 C for 10,00 days
Tertiary fermenting: 18,3 C for 7,00
Age beer at: 8,0 C @ 30,00 days

Notes:
Basert på oppskrift fra Bryggselv.
http://www.bryggselv.no/Media/Multicase/Documents/Oppskrifter/Santas%20Self-medication.pdf

http://www.glennrlie.net/kalk_vann
CaSO4 (skyllevann):1,1 gram / 0,3 strøken teskje
CaSO4 (mesk):2,4 gram / 0,6 strøken teskje
CaCl2 (skyllevann):1,65 gram / 0,5 strøken teskje
CaCl2 (mesk):3,6 gram / 1,1 strøken teskje
CaCO3 (kun mesk):2,4 gram / 1,3 strøken teskje
NaHCO3 (kun mesk):4,8 gram / 1,1 strøken teskje
Justerte ph på skyllevannet for første gang med 16ml, skulle vært 1 ml…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress