RKB #042 Gemba Midnight DEW

I oktober så skulle vi ha en intern kickoff på jobben med vårt nye kundeteam i Sopra Steria, IMOS, på Helsfyr. Og ettersom to av oss er aktive bryggere, ble vi enige om å overraske resten av gjengen med at vi skal brygge vårt eget øl.

Når jeg skulle finne to øl vi skulle brygge, så ønsket jeg å finne øl som alle ville like, men som fremdeles skiller seg ut fra vanlig pils som de fleste kjenner best.

Valget falt på en belgisk wit og en apa. Begge øltyper har jeg god erfaring med at blir godt mottatt av pilsdrikkerne, som gjerne blir veldig begeistret for hvor mye mer øl kan være enn pils. Og for å safe enda mer, valgte jeg en tradisjonell oppskrift på belgisk wit. Når det var oppskrift til en APA, så måtte det bare bli ett øl, inspirert av Lucky Jack.

Her er oppskriften på vår belgisk witbier.

 

RKB #042 Gemba Midnight DEW

Brewdate: 21 Oct 2015
Brewmaster: Anders
Style: Belgisk Wit – C
Type: All Grain
Equipment: The Grainfather

Recipe Specifications
Estimated Mash Efficiency: 75,0 %
Estimated OG: 1,056 SG
Estimated FG: 1,014 SG
Bitterness: 20,2 IBUs – Rager
Color: 6,6 EBC █████
Batch Size (fermenter): 23,00 l
PreBoil Volume: 28,00 l
Estimated PreBoil SG: 1,046 SG
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3,60 g Gypsum (Calcium Sulfate) CaSO4 (Mash 3,0 days) Water Agent 1
1,80 g Calcium Chloride CaCl2 (Mash 3,0 days) Water Agent 2
Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
0,20 kg Rice Hulls (0,0 EBC) Adjunct 3 3,4 %
2,70 kg Pilsnermalt “Heidelberg” (3,0 EBC) Grain 4 46,6 %
2,30 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5 39,7 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6 8,6 %
0,10 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 7 1,7 %
Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
30,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,70 %] – Boil 60,0 min Hop 8 20,2 IBUs
0,46 Items Portafloc (Boil 15,0 mins) Fining 9
0,51 tsp Yeast Nutrient (Boil 5,0 mins) Other 10
50,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 mins) Spice 11
20,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 12
2,00 g Kamille, chamomile (Boil 5,0 mins) Spice 13
Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2,0 pkg Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400) [35,49 ml] Yeast 14

Total Grain Weight: 5,80 kg
Total Hops Weight: 30,00 g

Mash Schedule:
Mash profile: GF, 50 `c 20 min, 68 `c 45 min, mash out 77`c 5 min

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Protein Rest Add 19,16 l of water at 53,2 C 50,0 C 15 min
Saccharification #1 Heat to 68,0 C over 10 min 68,0 C 45 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 5 min 77,0 C 10 min

Fermentation:
Primary fermenting: 19,0 C for 14,00 days
Secondary fermenting: 18,3 C for 10,00 days
Tertiary fermenting: 18,3 C for 7,00
Age beer at: 8,0 C @ 30,00 days

Notes:
Oppskrift inspirert av https://byo.com/mead/item/1647-witbier-style-profile

Vannjustering:
Witbier

Antall liter meskevann:
18

Antall liter skyllevann:
17

CaSO4 (skyllevann):3,4 gram / 0,8 strøken teskje
CaSO4 (mesk):3,6 gram / 0,9 strøken teskje
CaCl2 (skyllevann):1,7 gram / 0,5 strøken teskje
CaCl2 (mesk):1,8 gram / 0,5 strøken teskje

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress