RKB #047 Baltic Porter

Dette er et øl jeg har hatt lyst til å brygge selv en stund, og det er mitt første øl jeg gjærer med lagergjær (også kalt undergjær). Oppskriften er inspirert av Ringnes Polaris Porter som er designet av Anders Christensen og Steinar Hamre i en oppskriftskonkurranse i regi av Ringnes og Norbrygg i 2013. Det ble den gang brygget første gang hos Ringnes i April 2014 på hjemmebryggerhelgen som Norbrygg arrangerte hos Ringnes.

Som vanlig er oppskriften justert noe fra originalen, blant annet så måtte jeg bruke litt crystal 275 i tillegg til crystal 120 ettersom jeg gikk tom for crystal 120. Jeg har justert vannet mitt etter eget ønske ved hjelp av regnarket Bru’n Water og jeg har brukt den Ukrainske humlen Slavyanka som aromahumle og Grenn Bullet som bitterhumle. Original oppskrift kan du lese deg frem til i blogginnlegget til Anders Christensen, øldesigneksempel.

Ettersom det er relativt mye malt som går med til dette ølet og for å få logistikken til å gå opp denne bryggedagen, bestemte jeg meg for å meske i HLT-kjelen min, som jeg ved behov setter inn en falskbunn i. Og i stedet for å meske i ca 1 – 1,5 time, lot jeg den stå godt innpakket i et ullpledd i 4 timer…

Når jeg var hjemme igjen etter et besøk hos Tommy og Drøye Bakke Mikrobrygg, så kjørte jeg vørteren via Grainfatheren tilbake til meskekjelen. Jeg gjorde dette for å varme opp mesken fra 65 grader opp til 68, før jeg kjørte utmesk på 77 grader. Deretter skylte jeg med nok oppvarmet vann til jeg nådde preboil volum på 29 liter i Grainfatheren. Deretter ble vørteren kokt og nedkjølt på vanlig måte. Jeg brukte ikke humlefilteret jeg har brukt på de siste bryggene, i stedet så stolte jeg på det nye pumpefilteret til Grainfather, noe som fungerte veldig bra.

Jeg endte opp med 23,5 liter vørter til gjæring med en OG på 1.080, noe som er noen poeng under hva jeg hadde planlagt. Burde ha kokt inn litt mer før jeg startet humleskjemaet fra 60 minutter.

RKB #047 Baltic Porter

Brewdate: 20 Mar 2016
Brewmaster: Anders
Style: Baltic Porter – C
Type: All Grain
Equipment: Pot (32 L) – All Grain

Recipe Specifications
Estimated Mash Efficiency: 73,0 %
Estimated OG: 1,083 SG
Estimated FG: 1,024 SG
Bitterness: 41,2 IBUs – Rager
Color: 85,4 EBC █████
Batch Size (fermenter): 25,00 l
PreBoil Volume: 29,50 l
Estimated PreBoil SG: 1,071 SG
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3,30 kg Munich Dark (BestMälz) (25,0 EBC) Grain 1 33,8 %
2,15 kg Brown malt 180 EBC / 68 L (180,0 EBC) Grain 2 22,1 %
2,15 kg Crystal Malt – 120EBC/61L (120,0 EBC) Grain 3 22,1 %
1,90 kg Pilsnermalt “Heidelberg” (3,0 EBC) Grain 4 19,5 %
0,25 kg Dark Crystal 275 EBC / 85L (275,0 EBC) Grain 5 2,6 %
Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
23,00 g Green Bullet [13,50 %] – Boil 60,0 min Hop 6 37,0 IBUs
0,50 Items Portafloc (Boil 15,0 mins) Fining 7
25,00 g Slavyanka [5,20 %] – Boil 15,0 min Hop 8 4,1 IBUs
0,50 tsp Yeast Nutrient (Boil 5,0 mins) Other 9
Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2,0 pkg SafLager German Lager (DCL/Fermentis #S-189) [23,66 ml] Yeast 10
2,0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50,28 ml] Yeast 11

Total Grain Weight: 9,75 kg
Total Hops Weight: 48,00 g

Mash Schedule:
Mash profile: GF, 68’c 45 min, mash out 77’c 10 min

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 25,40 l of water at 74,9 C 68,0 C 45 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 5 min 77,0 C 10 min

Fermentation:
Primary fermenting: 9,0 C to 12,0 C over 36 hours
Secondary fermenting: 12,0 C for 5,0 days, then rise to 18,0 C over 36 hours
Tertiary fermenting: 18,0 C for 5,00 befor diacetyl rest at 18, 0 C and cold crash.
Age beer at: 5,0 C @ 30,00 days

Gjæringen gjøres etter Brulosophy’s Lager method med automatisk styring av temperatur i mitt gjæringsskap som styres av en STC-1000+

Notes:

STC-1000+ profil:
sp0: 9 [°C]
dh0: 36 [h]
sp1: 12 [°C]
dh1: 168 [h]
sp2: 12 [°C]
dh2: 36 [h]
sp3: 18 [°C]
dh3: 168 [h]
sp4: 18 [°C]
dh4: 72 [h]
sp5: 2 [°C]
dh5: 0 [h]

Bru’n Water v.3.4 Water Adjustments
Beer name: Baltic Porter
Water profile: Black Balanced
Mineral Additions (gm) Mash Sparge
Kalsiumsulfat CaSO4 (Gypsum) 1,2 0,2
Kalsiumklorid CaCl2 1,2 0,2
Magnesiumsulfat MgSO4 (Epsom Salt) 2,4 0,5
Magnesiumklorid 0,0 0,0
Bordsalt 0,0 0,0
Bakepulver 3,6 Not Recommended
Kalsiumkarbonat CaCO3 (Chalk) 3,6 Not Recommended
Kalsiumhydroksid (Pickling Lime) 0,0 Not Recommended
Mash Acid Additions     
0,00 (ml)
Sparge Acid Addtions
Lactic 88% 0,38 (ml)

Skylte til jeg hadde en SG på vørteren fra meskekjele på 1.030, da hadde jeg også preboil volum på 29 liter.

Oksygenerte i 90 sekunder med en flow på 1 liter pr minutt med ren o2.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments Protected by WP-SpamShield for WordPress